中国消费者发展的变化(中国消费者信用发展)

[中国的饮食文化-从古至今中国的饮食文化有何变化?从古至今中]
中国没有产生物理学、化学、生物学等基础学科。当然炼丹术在皇帝追求长生不老的过程中也很发达,其中确实包含有化学方面的知识。中国的手工业十分发达,而近代机器大工业生产,如蒸汽机没有在中国被发明。十五世纪以前,世界上绝大部分发明是在中国人手中产生的,但是近代以后需要通过一系列实验手段才能产生的近代科学未能在中国产生:中国文化表现出特有的仁爱特征。
西汉末年,王莽也颁布过统一度量衡诏书,并制作一批度量衡标准器。尤其是新莽铜嘉量,集龠、合、升、斗、斛五个容量于一器,誉为旷世瑰宝。现藏台湾省博物馆。律历学家刘歆所著《三统历谱》,其中“审度、嘉量、权衡”三篇,总结了先秦以来度量衡的发展,把单位量值、进位关系、标准器的制作及管理制度等详细记录下来,收入到《汉书·律历志》中,这是中国第一本完整的度量衡专著。
所有这些,使中国饮食文化有如下特征。其一,中国烹饪技术发达,许多西方人看来不可食的物品,经过中国厨师的劳作,变得使人一见而食欲顿开;其二,中国人的食谱广泛,举凡能够食者皆食,毫无禁忌;其三,中国救荒的著述特别多,以备饥荒之年以野菜充饥之用;其四,中国人将食的追求作为人生至乐来追求,吃饭成为第一要求。
但这些规定均未执行,度量衡制度十分混乱。1950年,本县开展统一计量制度工作,废除一切旧杂制,通行市制。1958年,开展市秤10进位改制工作,本县列为上海市试点县。至1959年试点完成后,全面贯彻国务院发布的《关于统一计量制度的命令》。
清末重定划一度量衡制度,采用万国米制,由国际权度局制作铂铱合金的长度和质量两个原器,运送来华。度以营造尺为标准(合32厘米);量以漕斛为标准;衡以库平两为标准(合37。301克),简称营造尺库平制。
孔子的思想的核心是“仁者爱人”,因为仁慈,中国人实施多子继承制度,这样财产一方面得以析散,另一方面限制了远距离的迁徙,中国人安土重迁与之关系重大。这一继承制度限制了商业的发展,从而便多子多福的思想得以产生,多子多福的思想使社会的人口增加,派生出更多的多子多福,社会人口压力始终存在,只要社会的生产力能够养活多少人口,就会有多少人口出现。
随着人们崇洋心理的日渐强化,上番菜馆就餐遂成为了中上阶层讲排场的一种方式。“光宣之交,满清贵族,群学时髦,相率奔走于六国饭店”、“昌饭店、长安饭店,皆西式大餐矣甚至于就连光绪的老师翁同于床在宴请俄国使臣的时候也是准备了“西宾馆洋菜……洋人来指摩,一切皆洋式’,可见,去番菜馆吃西餐在此时已经成为了官场之中的一种时尚。
商业局、粮食局、物资局、供销合作社都设立组织或专人负责计量工作,各专业公司、粮管所、基层供销合作社都配备了兼职计量管理员,加强了商业计量的管理工作。1980年,县标准计量所对从事生产、修理的单位和个人进行了登记考核。
但是社会主流仍对西餐怀有排斥心理。直到19世纪七八十年代以后,这一情况才有所改变。这是因为随着中西交流的日益频繁,中国人对西方的了解也日益加深,因而对西餐也有了一个全新的认识。
所以中国尽管没有严格意义上的宗教,但是其某些特征与宗教的特征有相似性,也有它自己的神;如果把这一现象也视为宗教的话,那么中国式的宗教则是在现实意义上的极端的理想主义。中国历史上的极度理想主义也因之产生,它也有神,只不过其所造之神是以现实中的人为化身的,而现实中的人是不可能充当理想中的神的,所以中国历史上造神运动层出不穷,直至今天。
孙中山先生在其《建国方略》一书中说:“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确,而事实上确如孙中山先生所言,中华文明到了近代,被西方文明冲击得七零八落,有识之士莫不诊脉问疾。
(下文节选自上海市《嘉定县志》)第一节计量管理民国时期,本县商业度量衡管理由县政府设度量衡检定员会同各地商会、同业公会经管。解放初,县人民政府先后在工商科、商业局、经济委员会、供销合作社等单位设立度量衡检定所。
我国度量衡发展简史中国政府一直十分重视统一计量单位制度的工作。为了推行米制及其现代形式——国际单位制(SI),废除旧杂制、改革和逐步废除市制、限制使用和最终淘汰英制,政府和社会各界投入了大量资金,做了大量工作,成效显著。经过40多年的不懈努力,特别是《计量法》颁布十年来的大量工作,可以认为,中国在普及国际单位制知识、推行以SI为基础的法定计量单位方面走在了世界前列,为国际计量事业作出了较大的贡献。历史悠久的中国计量制度中国的计量制度源远流长。古代计量称为度量衡,至今已有几千年的历史。各个朝代的计量制度,都有很大变化,可以分为以下几个阶段先秦时期《大戴礼记·五帝德》篇说,“…
县内商业计量多用台秤、案秤、地秤、木杆秤、电子秤、吊提秤等。工业计量开始应用精密标准计量器具,长度计量器具有1米测长机、立式光学计、水准仪、经纬仪、分检精定仪等;力学计量器具有二等标准砝码、万分之一电光分析天平、万能材料试验机、硬度计、三等活塞压力计等;温度计量器具有检定配热电偶用测温仪表装置、热电偶等;电磁计量器具有三表检定仪、三表检定装置、各种电流表、电压表、功率表等;无线电计量器具有微伏表、毫伏表、晶体正反向参数测定仪、曲线图示仪等;化学计量器具有分光光度计、酸度计、气象色谱仪等。
之后,在黄渡、江桥、方泰、曹王、朱桥和马陆等公社检查,1124支台案秤、木杆秤中,失准的达713台,占63,43%。1978年后,量具检修恢复正常,至1987年,全县能够开展的检定项目有56项。
鸡鸭不煮而烤,鱼虾味辣且酸,一嗅即吐。”以至于同船的国人一听到开饭的铃声“便大吐不止’。可见,当时在中国人的心目中,吃西餐无异于“茹毛饮血’,一般。与此同时,仍有一些中国人怀着对西餐的新奇感而趋之若鹜去品尝西餐。
1799年,法国科学院按照这个标准,用纯白金做成横截面为4mm×25。3mm的矩形1米长量块,存放在巴黎国家档案馆内。1875年5月20日,法、德、美、俄等17个国家的代表在巴黎签署了《米制公约》(TreatyoftheMeter),公认米制为国际通用的计量制度,并成立国际计量局。
早在距今10000年——4000年前的时间里,中国便形成了以粟、菽、麦等“五谷”为主要食物原料的黄河流域饮食文化区、以稻为代表主食原料的长江流域饮食文化区、以肉酪为主要食料的中北草原地带饮食文化区三大饮食文化不同风格的区域类型。
认为“西人饮食最不苟,常以养身为主”,一些西餐馆也出现了“华人兼亦往食焉”)的现象。该书成于1876年,可见,在当时抑或之前,就已经陆续有华人去西餐馆就餐了。及至后来,竟然发展到“裙屐少年,往往异味争尝,津津乐道’。
最终,在中国人的饮食形式上出现了中西并举的局面。。
宫庭饮食,市肆饮食则能够更好、更全面地表现出这些特征。平民的节日饮食,如春节,也许能够部分地表现出这些特征来,但是春节对于一年的365天来说毕竟是短暂的一瞬间,如昙花一现。
完整的一套环权共十枚,分别为一铢、二铢、三铢、六铢、十二铢、一两、二两、四两、八两、一斤。一铢重0。69克,一两重15。5克,一斤251。3克,十枚相加约500克,为楚制二斤。中国历史博物馆藏有一支战国时铜衡杆,正中有拱肩提纽和穿线孔,一面显出贯通上下的十等分刻线,全长为战国的一尺。
1790年,法国科学界精确地测量了地球的子午线,并规定将通过巴黎的地球子午线的四千万分之一作为长度标准,定义为“1米”。“米”的英文为meter,这个名称源于希腊字“metron”,意为测量。
3厘米为1尺。在古时候,世界各国的测量标准也非常混乱,有些标准的制定相当随意,现在看来甚至是十分荒诞可笑的。公元前4000年,古埃及的法老以他的肘拐至中指尖的距离为长度单位,叫“腕尺”,胡夫金字塔高300腕尺,约合今天的147米。
西方人的人生追求,正好同一句中国的俗语语可以高度概括,即“饱暧思淫欲”。他们更多地追求情爱,西方文化体现出一种“情爱文化”,而中国文化则体现出一种“吃的文化”。但是我们还要指出的是,中国饮食的诸多特征,是在老百姓日常生活中看不到的。
当时国际计量大会给“米”的定义是:0℃时,巴黎国际计量局的截面为X形的铂铱合金尺两端刻线记号间的距离。这根国际标准米尺是由瑞士制造的,珍藏在巴黎近郊塞夫尔(Sevres)的国际计量局。各国复制品要定期送往巴黎核对。
液体流量器具为吊提,其种类按容量分,有1两、2两、4两、0。5斤、1斤5种;按用途分,有量油的铜吊、量酒、醋的竹吊、量煤油的白铁皮吊等。衡器使用最广的为木杆秤、台案秤,还有少量天平秤。木杆秤中有用于收购棉花、粮食、地货等的会归秤、司马秤。
1963年,全县完成10进位制改制工作,取消16两制,统一使用10两制。1977年,中药计量改制工作进行准备,1978年1月1日起,本县中医处方用药和中药销售一律实行克、升、毫升计量,取消市制。
中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃,但是其它环境较恶劣,多风少雨,生存的条件亲不好。文明产生以后,当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来,伦理道德的色彩十分浓厚。
反观西方文明,则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明,以其独有的浪温气息写入文明史,马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿。中国文化的生存土壤,在其发展过程中逐渐干旱,逐渐变得不得于农业的生产,由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产,现实的苦难产生不了文化的浪漫,因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。
因为这个社会需要谦让需要少欲,而一个社会需要什么的时候,往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为,中国文明是一个早熟的婴儿,她的发育过程中具有明显的超前特征。
古代计量称为度量衡,至今已有几千年的历史。各个朝代的计量制度,都有很大变化,可以分为以下几个阶段先秦时期《大戴礼记·五帝德》篇说,“黄帝设五量”:衡、量、度、亩、数。《虞书·舜典》说,“协时月正日,同律度量衡”。
在进食方式上,西方人实行分餐制,中国则为合餐制,这也是中国人传统的家庭观念使然。而中西方人在饮食构成上,则又是各有千秋。正如《黄帝内经·素问》所说的那样:中国人的传统饮食习俗为“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。
商鞅为统一秦国度量衡而于公元前344年制造的标准量器铜方升上刻有:“十六寸五分寸壹为升”,用度量审其容。方升遗存至今。战国时齐的一件标准量器栗氏量包括升、豆、三个容量单位。《考工记》详细记载了制作这件量器时冶炼青铜和铸造的技术条件及所包括的各个量的尺寸、容量和重量。
2厘米,六朝时期相当于24。2厘米,隋唐时期相当于29。6厘米,宋朝的相当于31。6厘米,明清时期相当于32厘米,到了民国时期,1928年南京国民政府公布“权度标准方案”,采用“万国公制”为标准,市制为辅制,以33。
至1987年,全县有计量器具专业工厂40多家,生产的计量器具有力学计量类的水表、流体自动灌浆机、1~10吨地磅、木杆秤、台案秤、气体涡轮流量机、塑料硬度机、测定仪、流量显示仪、调速仪、电子电压变送器、自动测定仪、液体数按自动售货装置(1982年由县商业电子应用研究室研制成功);长度计量类的横倾测量仪、船壳曲面平整度测量仪、筋网平紧度测量仪、保护层厚度测量仪;电学计量类的数字式电压表、电流互感器、电压互感器、电度表(1981年唐行无线电器材厂首次生产DD28型民用电度表)、电度表校验装置(1982年嘉定器材设备厂研制成功JSS—1型三相电度表试验台)、功率因素补偿仪;热学计量类的热电锅温度控制仪、数字式湿度仪;光学计量类的照度计、激光能量计、光度计、医用激光源;电离辐射计量类的β射线监测仪;化学计量类的酸度计、数字测气仪、O2、CO2气体测定仪。
后来,科学家发现这个标准米尺仍然会发生误差。而且,这根标准米尺太娇贵,为了保持精度,必须终年放在恒温房间里,不能让阳光直射,如果外界变化一个大气压,它就会伸缩万分之一毫米。此外,铂铱合金不可避免地要受热胀冷缩的影响,也不可避免的会发生腐蚀和损坏,由于刻线的宽度影响,这个标准米尺的精度只能达到0。
当然,这里有很大成份为猎奇者的行为。到了19世纪90年代,“向时华人鲜过问者”的西餐则出现了“裙屐少年,巨腹大贾,往往携姬挚眷,异味争尝”的局面。由于西IN\”人各一肴,肴各一色”,“分曹据席,,用餐方式极为文明,使当时不少的文人也成为了番菜馆中的常客,孙宝暄就对上海四马路上的一品香番菜馆情有独钟,甚至于还在那里款待过康有为。
73倍。米的定义更改后,这根著名的白金标准米尺仍按原规定的条件保存在法国巴黎,静静地躺在塞纳河畔的塞夫尔国际计量局内。1975年国际计量局成立100周年之际,瑞士曾为此发行过一枚纪念邮票,画面为标准米尺和氪的光谱。
民国时期,规定公制市制并用,度量衡制度十分混乱。建国后,国务院于1959年6月25日发布《关于统一计量制度的命令》,确定公制为我国基本计量制度。是年,本县改革了秤制(16两改10两),销售酱油、醋、煤油等液体商品计量容器实行斤、两制。
到1988年,全县工业企业已配备专职计量管理人员57名。其中工程师2名,助理工程师2名,技术员35名。1985~1988年,县标准计量所对全县工业企业的计量工作进行整顿验收,1个企业被定为标准计量管理二级企业,10个企业被定为三级企业,6个企业被定为合格企业标准米尺的由来人类的发展和社会的进步离不开准确的测量,特别是在现代工业、科研、国际交流等方面,标准的测量显得尤为重要。
之后,中药、绸布衣、酱油、鲜肉、鲜鱼、粮食、南货、烟纸、碾轧等业先后改用市尺、市斗、市秤。民国25年规定收租一律用市秤、市斛计算,并公布新、旧度量衡折合换算数。民国26年规定。国外输入的度量器具一律取缔,度量衡制造商新制成的器具需经县政府检定,并加盖印证后方可出售,正在使用的器具需经县政府检定。
然而中国餐馆则大异其趣,居然能够登陆欧美,遍布全球,所向披靡,至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注,但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为,中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象,其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。
尺上的分寸刻划采用十进位,它和青铜器一样,反映了当时的生产和技术水平。春秋战国时期,群雄并立,各国度量衡大小不一。秦始皇统一全国后,推行“一法度衡石丈尺,车同轨,书同文字”,颁发统一度量衡诏书,制定了一套严格的管理制度,商代牙尺为中国2000多年封建社会的度量衡制奠定了基础。
以及r电镀机测试仪等。3。量具检修民国时期,量具检定由县政府设专人负责,但收效甚微。解放初期,量具检修主要为棉粮购销服务。夏收夏购之前,修理人员随带仪器、砝码下乡巡回检修,边修边检定;每逢洋葱、大蒜等土特产上市前,对所有私营地货商的衡器进行复验,以保护农民利益;对秤店、尺店以及市场实际使用的度量衡器,不定期的进行抽验。
清乾隆帝接受西方科学技术,在钦定《数理精蕴》中对度量衡详加考订,并用万国权度原器与营造尺、库平两进行校验。营造尺相当于米制32厘米,库平两约合37。3克。光绪三十四年(1908),清廷拟订划一度量衡制和推行章程。
私营商店制造和修理的衡器,经检定后方可出售,若逃避检定则处以罚款。1963年,计量工作纳入为农服务轨道,量具检修进一步面向农业,面向生产队。是年全县衡器受检面和准确率:生产队分别为50%和50%以上,粮食系统均为80%,商业系统分别为80%和70%。
最初,西餐馆在中国被称为番菜馆。番菜馆最早出现在广东,19世纪六七十年代随着上海、北京、天津等城市国际化程度的日益加深,在这些城市也日渐出现了一些番菜馆。最初,番菜馆的服务对象主要是侨居中国的外国人。
是年,设立标准血计、精度0。35级标准压力计、二级标准负荷压力计、四等二级量块标准以及百分表测定器、千分表示值检定器、水平检定仪、光洁度标准块检定器,对全县工业用压力表、百分表、千分表和各种长度量器进行测试校对。
或者说中国人的宗教是一种多神崇拜,而不是一神崇拜,什么财神、药神、灶神、妈祖等,都被视为神而被崇拜。中国文化还具有另外的两大特征:其一是绝对地追求适用,而杜绝一切的不实用的东西。
在1300多年间,量天尺尺值恒定不变,保证了天文测量的连续性和稳定性。日常用尺,则历朝趋向变大。重量单位的规定春秋中晚期,楚国制造有小型衡器——木衡、铜环权,用来称黄金货币。
至1965年,全县开展的量具检定项目有39项。1966~1976年,计量器具连年失检失修,衡器失准严重。1972年抽检16个粮库、2个公社的650支台案秤中,失准的有295支,占45。38%。
长度单位的规定秦汉时尺长约合今23厘米。南朝太史令钱乐之依照当朝尺长(合今24。5厘米)更铸张衡浑天仪。隋文帝统一全国后,下令统一度量衡,用北朝大尺(长30厘米)作为官民日常用尺,用南朝小尺测日影以冬至和夏至。
经过40多年的不懈努力,特别是《计量法》颁布十年来的大量工作,可以认为,中国在普及国际单位制知识、推行以SI为基础的法定计量单位方面走在了世界前列,为国际计量事业作出了较大的贡献。历史悠久的中国计量制度中国的计量制度源远流长。
度量衡器演变县境内长期以来,度量衡器均沿用尺、秤、斗、端(量提)4种。尺分两种,一种白布尺(0。56米),为市场通用;二是折尺,为农村木匠用尺。秤以制杆秤为主,有合子秤(2斤为1斤)、截半秤(1斤半为1斤)、暗头秤(5斤为10市斤)、等子秤、银秤、盘子秤等,都是非定量铊,计制既不统一,也不准确。
西人随之又在中国开设了多家工厂生产这些产品。最初,这些食品的消费群体也是主要面向西方人。不过,随着西方生活方式的日渐被接受,这些食品方便的食用方式和其亦为美味的优点很快显示出来。
1929年公布了《度量衡法》,并于1930年成立度量衡局,积极拟定实施方案,分期划一度量衡程序,在全国推行米制和市制。1959年6月起,执行国务院《关于统一我国计量制度的命令》,改16两一斤为10两一斤。
1985年,县计量学会成立后,经常举办各类专业培训班,各工厂企业普遍设立计量室,初步形成计量检修、管理网络。1986年,成立县质量监督办公室,重点对食品、药品、家用电器、建筑材料实行质量监督。
其中饭是主食,而菜则是为了下饭,即助饭下咽。为什么要助饭下咽呢?那是因为主食并不可口,必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点,但是不等同于盐。这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食,使不可口的食物变得精妙绝伦;其次,由于中国文化追求衫,中国手工业的发达,所以烹饪中的饮食加工技术在世界上是首屈一指,体现了中国文化的衫特征。
一、计量制度清光绪三十四年(1908),本县长度计量单位为毫、厘、分、寸、尺、步、丈、引、里;容量计量单位为勺、合、升、斗、斛、石;重量计量单位为毫、厘、分、钱、两、斤。清政府对计量器具种类规定为:度器有直尺、矩尺、折尺、卷尺4种,量器有斗、升、合、勺4种。
先秦时期诸子百家相互诘难,殚精竭力却殊途同归,目的是建立一个没有争斗的理想世界。但这只是理想而已。战国之际,列国纷争,以实力相较,最终秦国因鼓励军功,奖励耕战而一统天下,这是人心所向。
在大多数情况下下本人属于那种“远庖厨”者,并不懂得烹饪,也不是美食家,但是本人深知“一饭一粥当思来之不易”,在此意义上,把我对于中国饮食文化的某些看法,行之于笔端,希望得到方家的指教。
出现了“南人适北,视升为斗”的情况,成为中国度量衡发展史中的混乱时期。隋唐至明清时期公元581年,隋文帝统一中国,再一次统一了度量衡,把前期增大的单位量值固定下来。实行大小二制,调律制乐改用小制,民间仍用大制。
量具使用清代、民国时期,本县使用的度器主要是市尺,还有少量老尺、鲁班尺、英尺,以及专门用于量木材的围尺(亦称藤尺)。量器以斗为主,10斗为1石,10升为1斗;比斗大的为斛,比斗小的有合、勺等。
1962年,成立县计量管理所(1979年改为县标准计量管理所),由商业度量衡管理发展到长度、力学、热电等计量管理。1982年,县制订《关于工厂计量室对本厂计量器具签发合格证书的审批办法(暂行)》,同年,建立县工业企业计量定级、升级认证站,并制订工业企业计量工作评分标准。
权度分为下列两制:甲——营造尺库平制:长度以营造尺一尺为单位,重量以库平一两为单位。乙——万国权度公制:长度以一公尺为单位,重量以一公斤为单位。法中规定甲制作为过渡时期所用的辅制,而以乙制(即米突制)作为比较的标准。
因此,如何确定一个恒定不变的长度单位,成为历代探讨和争论的课题。《汉书·律历志》:度“起于黄钟之长,以子谷?黍中者,一黍之广度之,九十分黄钟之长,一为一分”。即以固定音高的黄钟律管的长度为9寸,选用中等大小的黍子,横排90粒为黄钟律管之长,100粒恰合一尺。
文化无优劣,饮食文化也无优劣,其区别只不过是不同的环境条件下的生活方式或者饮食方式的不同罢了。但是如何理解和分析这一区别则是非常重要的。本书的目的基于这一点而作一点尝试,是否能够得到大多数读者的认可不得而知。
正因为如此,西式食品在中国获得了更大的发展空间,受到了越来越多的中国人的喜欢,并成为人们餐桌之物和待客极品。在有些文士家中,甚至还以“西洋名酒’,以飨朋友雅集【。随着西式食品在中国的大受欢迎,以华人为主的西式食品生产厂家也日渐多了起来。
中国饮食文化的诸多特征,体现在饮食文化之上,直接影响着中国饮食文化的发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的存在,所以中国人的饮食从先秦开始,就是以谷物为主,肉少粮多,辅以菜蔬,这就是典型的饭菜结构。
至1987年,全县有50家企业通过计量定级或单项验收,其中有6家达到二级计量标准。县标准计量管理所在上海郊县首先创办中级计量人员学习班,69名学员结业后,经市劳动部门批准,获得中级计量人员证书。
1984年、1985年贯彻国家颁布的《中华人民共和国法定计量单位》和《计量法》,全县推行法定计量单位,千克、米等在商业部门明码标价,机关、企事业单位的行文、统计、报告均采用法定计量单位。二、量具1。
因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。中国文化是一个什么样的文化呢?这必须了解一下早期中国文化的地理环境,因为越是在早期,文化受环境的制约越大。中国位于亚洲大陆的东南部,西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁,东南则是茫茫的大海。
商代牙尺汉代政治经济皆如秦制,度量衡也沿用秦制。西汉末刘歆将秦汉度量衡制度整理成文,使之更加规范化,条理化,后收入《汉书·律历志》,成为最早的度量衡专著。中国古代度量衡与数学、物理、天文、律学、建筑、冶炼等科学技术的发展起着相互促进的作用。
中央德记衡器厂公私合营后改为中央衡器工场,之后几易其名,改为嘉定县计量器具检修厂,制造并修理木杆秤、台案秤及少量磅秤;1965年起,发展到承接修理电压表、电流表、压力表、游标卡尺等计量具,以及三用电表和电度表检修业务;1984~1985年,还先后研制成功油墨自动装听机和机电两用秤。
衡器的砝码,每一单位4个,按1、2、2、5组成。民国17年(1928)公布《中华民国权度标准方案》,定万国公制(米突制)为权度标准制,以公尺、公升、公斤分别为长度、容量、重量计量标准,同时通用市制。
当时不仅官场如此,甚至就连下层百姓也对西餐是好感有加,一些外国人抓住这些人的心理,便开设简易的番菜馆,如上海四马路胡家宅有一家日本番菜馆,每客大菜只需五角钱,还备有咖啡、水果,不过质量实在是难以恭维,尽管如此,这类小餐馆还是门庭若市。
秦国商鞅变法,改革亩积制,并行“平斗桶、权衡、丈尺”之法。目前保存的史实物证有:商骨尺、商鞅铜方升。秦汉至魏晋时期秦始皇统一中国后,立即颁布诏书,以最高法令形式统一度量衡制度,“一法度、衡、石、丈、尺,皆令如秦制”,还监制许多标准器。
上海的番菜馆最早集中在虹口路、徐家汇一带,这里为外国人聚居地;在北京,《北京条约》规定西方国家的使领馆集中在东民一带,所以番菜馆也主要集中在这里。有的番菜馆甚至还请使馆的厨师掌厨。在饮食习惯和饮食风格上,中西方存在着明显的差异,中餐喜好将鸡、鸭、鱼、肉与蔬菜一起烹饪,这在一定程度上似乎是东方人偏重于综合思维的体现,而西餐是将各种蔬菜肉类分而烹制,则是西方人注重理性分析的反映。
这是中国计量史上的大事。汉承秦制,刘邦令张仓“定度量衡程式”:度制——分、寸、尺、丈、引,十进制,即1引=10丈=100尺=1000寸=10000分;量制——龠、合、升、斗、斛,除龠、合外,其他皆为十进制,即:1斛=10斗=100升=1000合=2000龠;衡制——铢、两、斤、钧、石,非十进制,即1石=4钧,1钧=30斤,1斤=16两,1两=24铢。
市用制以与标准制有简单之比率关系而与民间习惯相近者为市用制:长度以标准尺三分之一为市尺,计算地积以60平方丈为亩;容量以标准升为升;重量以标准斤二分之一为市斤,一市斤为16两。
改革后的市制适应民众习惯,又与公制换算简便,逐渐为民众接受,1949年后,市用制通行全国。1984年,国务院发布命令,采用以国际单位制为基础,同时选用一些非国际单位制单位的中华人民共和国法定计量单位(简称法定单位)。
几千年来,除了西北畜牧业较发达的少数民族的饮食以肉食和奶酪为主外,大部分中国人的饮食一直保持着这一结构。而西方人则完全相反,他们主要以面包、肉食和奶类为主食。由于中西方饮食习惯的差异,西餐最初在中国受到的是冷遇。
天文历算家李淳风所编《隋书·律历志》,是一篇极为宝贵的度量衡史料,唐代设大府寺主管度量衡,改造斗、斛、尺、秤,颁发标准器。宋景德年间,刘承硅详定秤法,试制出精密戥秤。由于衡器不断改进,唐宋两代将衡重的“两、铢、累、黍”非十进位制,改为“两、钱、分、厘、毫”十进位制,计算方便,计量精确。
2。量具生产清代前期,南翔镇有生产木量器的李鼎盛秤店和生产竹量器的丁合和竹器号。民国36年,全县有秤店、竹量器店7家,分布于南翔、城厢、黄渡等镇。1956年,秤店改为铁木竹生产合作社的门市部。
度量衡的发展大约始于父系氏族社会末期。传说黄帝“设五量”,“少昊同度量,调律吕”。度量衡单位最初都与人体相关:“布手知尺,布指知寸”、“一手之盛谓之掬,两手谓之溢”。这时的单位尚有因人而异的弊病。
”清康熙年间规定以金、银等金属作为长度和重量的标准,后发现金属纯度不高影响标准精度而改用一升纯水为重量标准。这种利用重量确定度量衡单位的方法在世界度量衡史上也占有一定地位。商鞅方升国际公制在中国的推行明清两代采用营造、库平度量衡制。
中国近代统治者虽然制定和执行了一些度量衡新制,某些方面有所发展,但收效甚微,未能统一中国的计量单位制度。近代计量制度1915年北洋政府公布《权度法》,具体规定:权度以铂铱公尺、公斤原器为标准。
唐代僧一行测量子午线,宋代司天监的圭表尺、元代郭守敬造观星台所标的量天尺都采用隋唐小制。1975年,天文史家从明代制造的铜圭残件上发现当时量天尺的刻度,考定尺长24。525厘米,与钱乐之浑天仪尺度相符。
1999年第21届国际计量大会将每年5月20日确定为“世界计量日”,就是据此而来。1889年,第一届国际计量会议正式作出决定,按照第一根标准米尺的长度,用铂铱合金做成了一把截面为X型的米尺,把它作为国际标准米尺。
中国度量衡制度经过秦汉两代的演变和发展,已经兼有了理论、法制和科学的特征,是古代度量衡制度较为完善的时期。三国、两晋、南北朝时期,政权分散,更迭频繁,管理失控、法制废弛,度量衡制度极其混乱,与秦汉相比,长度增大十分之三,衡度和容量增大一至三倍。
同时设置四等标准砝码,用以检定各级精密天平及衡器挂铊。1980年5月,将10件万能量具、2500件其它工业量具、100块氧气压力表、306块其它压力表、66块热工仪表、60架万分之一电光分析天平、200架架盘天平,逐一进行检定登记,建档立卡1985年后,县拖配厂、食品厂、水泥一厂、水泥二厂、酒厂、栲胶厂、家具厂、晶体管厂、衡器厂、造纸厂、饲料厂、化肥厂、大理石厂、植物油厂、白彦水泥厂、仲村水泥厂、仲村饲料厂等相继建立计量室(组),负责本厂的游标卡尺、内径量表、百分表等计量器具的检定修理工作,有10多家企业也设立了专(兼)职计量管理人员。
形式既不同于天平衡杆,也不同于秤杆。可能是介于天平和杆秤之间的衡器。战国不仅广泛使用衡器,对杠杆原理也有透彻的认识。《墨经·经下》即有精辟论述。秦汉以后杆秤流行。中国古代度量衡制的内在联系中国很早就以长度作为基本量,由它推导出容量和重量。
市制与标准制的比率为:长度3:1(3市尺为1公尺),重量2:1(2市斤为1公斤),容量则以标准升为1升。民国22~23年,本县为推行《极度标准方案》,曾两次召开度量衡推行委员会会议,议决各行各业一律推行新制。
1983年3月,县政府发布《关于限期推行定量铊和实行衡器登记的通知》,规定新的木杆秤,一律实行定量铊。自1984年1月起,非定量铊一律停止使用。工业计量管理1975年,县标准计量所设立酒度计,对酿酒行业进行酒度试测。
新的国际标准米尺是采用90%的白金、10%铱做成的,它的强度高,对温度和化学的稳定性均比较好,保证了较高的精确度。为了避免磕碰损伤,将它的横截面做成“X”形。考虑到热胀冷缩的因素,规定必须以温度为0℃时的测量为准。
又经过约四千年之久的演变,至19世纪末,在今天的中国版图内,出现了东北、中北、京津、黄河下游、黄河中游、西北、长江下游、长江中游、西南、青藏高原、东南等11个子属饮食文化区位。由于中国历史上是以自给自足自然经济为基础的封闭的小农社会,因此饮食文化是以“滞进”方式存在的,“惰性”是其变化特征。
天下纷争,百姓如何生活,这也是历史的选择。只有一统,才不至于“天下几人称王,几人称帝。”?(曹操语)先秦时期,中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮,但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没,秦始皇统一中国以后,书同文,以后的历史就是天子一统的历史。
随着西餐的日渐普及,一些具有西方风味的食品也走进了中国人的日常生活中。事实上,西式食品很早就进入了中国。1853年,英国商人在上海开设的老德记药房就开始生产冰激凌、汽水等西式食品,主要供应对象为在上海的西方人。
8世纪末,罗马帝国的查理一世规定以他的脚长为1罗马尺。9世纪英国的亨利一世宣布以他的手臂平伸时,中指的指尖到鼻尖的距离为1码,相当于今天的0。9144米。18世纪工业革命后,科学技术得到极大发展,科学家们迫切需要寻求一种能经久不变国际统一的长度标准。
第二节计量管理商业计量管理民国时期,县境内商业度量衡由商会管理。1950~1974年,由县手工业管理局、物价委员会、科委兼管,集市的计量由各区(社)市场交易所管理。1975年,县标准计量所成立后,计量管理工作开始走向正规化,每年坚持对市场度量衡进行数次检查。
中国的饮食,在世界上是享有盛誉的,华侨和华裔外籍人在海外谋取生,经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆,中国的饮食可以说是“食”被天下.这一现象早在本世纪初时,就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。
2微米,这样就很难满足计量学和精密测量的需要。随着激光技术和同位素光谱光源技术的发展,人们找到了以光波波长作为长度单位的自然标准。1960年第11届国际计量大会对米的定义更改为:不存在引起波长改变的干扰因素(如多普勒效应、压力效应、斯塔克效应等)时,米的长度等于氪86原子在真空中波长的1650763。
律管容积为容量单位一龠,10龠为合,10合为升,一龠之黍重12铢,24铢为两,使度量衡三者建立在物理量的自然基准之上。这在当时是很先进的。《汉书·食货志》记有“黄金方寸而重一斤”。《后汉书·礼仪志》中有:“水一升,冬重十三两。
同文馆译员张德彝第一次登上由天津驶往上海的洋人轮船时,才第一次尝到西餐。但是他认为:“盖英国饭撰,与中国迥异,味非素嗜,食难下咽,甜辣苦酸,调合成撰,牛羊肉皆切成大块,熟者黑而焦,生者腥而硬。
中国的封建社会为了维护这一统的局面,允许君王具有至高无上的权威,但同时赋予他许多封建礼仪进行约束;中国有世界上最早的公平取官的文官制度——科举制;中国历史上呼唤清官,一旦出现便歌之颂之,并为之产生崇拜。
元、明、清各代的度量衡都沿用唐制,基本上是统一的。清康熙亲自累黍定尺,使中国度量衡制度得到进一步完善。后来由于帝国主义列强的入侵,造成全国度量衡制度更加杂乱。当时的“海关权度制”导致了英制、俄制、法制、德制、日制纷纷传入,量值差异极大。
1927年民国政府成立,组成度量衡标准委员会,从事划一度量衡工作,研究推行米制的具体方案。1928年拟定了权度标准方案并公布实施,主要内容是:标准制定万国公制(即米突制)为中国的权度标准制:长度以一公尺为标准尺;容量以一公升为标准升;重量以一公斤为标准斤。
《史记·夏本纪》中记载禹“身为度,称以出”,则表明当时已经以名人为标准进行单位的统一,出现了最早的法定单位。商代遗址出土有骨尺、牙尺,长度约合16厘米,与中等身材的人大拇指和食指伸开后的指端距离相当。
此外,我们可以对西方饮食文化的某些特征加以分析,也许能够加深对中国饮食文化的理解。西方的饮食,由于最初是主要以畜牧为主,肉食在饮食听比例一直很高,到了近代,种植业比重增加,但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。
中国在两千多年前,各地方诸侯制定的标准均不相同,长度标准也极为混乱。秦始皇统一中国后,统一了文字,统一了度量衡,从此“车同轨,书同文”,对当时的社会文明发展起了重大的作用。但在以后的各个朝代里,尺寸的标准仍然多次变动,秦汉时期1尺相当于现在的23。
由于肉食的天然可口,所以西方人没有必要对饮食进行装点,内食的天然可口限制了烹饪的发展,欧洲人在显示富裕的时候,多是饮食的工具来表现,如各种的器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外也不把吃这种人生易于满足的事情作为人生的至乐来追求。
斗是场间粮食计量单位,10合为1升,10升为1斗,10斗为1石。大斗30斤,小斗20斤。端是酒、醋、酱油销售的量具,有1斤、半斤、1两等,随地而异,量值不一。建国后,政府对计量工作逐步实行改革,并逐步推行了国际计量标准。
自1991年1月1日起,法定单位成为中国唯一合法的计量单位。(下文节选自山东省《平邑县志》)第一节度量衡演变度量衡制度旧时,县境内采用的容量单位有石、斗、升、合、勺;重量单位有斤、两、钱、厘、毫;长度单位有丈、尺、寸、分、厘、毫、丝;丈量土地以顷、亩、分、厘、毫为单位。
1978年5月,全县中药计量进行改革,一律实行克、毫克,废除两、钱、分。1985年6月,县政府规定统一采用公制计量单位,如市斤改公斤,市尺改为米制等,禁止制造、修理、使用不合格的计量器具。
商请国际权度局制造铂铱合金原器和镍钢合金副原器,次年制成运回中国。1928年,中华民国政府公布度量衡法,规定采用“万国公制”为标准制,并暂设辅制“市用制”作为过渡,即1公尺为3市尺,1公升为1市升,1公斤为2市斤。
由于中国人在吃的方面不能够随心所欲,有诗为证:红日巡天过午迟,腹中虚实自家知。人生一饱非难事,仅在风调雨顺时。因此长期以来吃穿不愁难以办到,所以吃在中国人的生活中占有特殊的位置,证据不胜枚举。
咸丰八年(1858),英人埃凡在上海创办了埃凡馒头店,开始生产面包和糖果。5年后,他在上海开设埃凡洋行,生产啤酒。此后,又有咖啡、奶茶、香槟、冰棒、冰激凌、饼干、蛋糕、罐头以及葡萄酒、白兰地等相继传入中国。
由于西方生活方式的影响,中国人的饮食习惯在近代也出现了西俗化的倾向。鸦片战争以后,中国被迫开埠,外国侵略者根据不平等条约,在通商口岸建立了租界。随着大批外国侨民向租界的日渐涌入,西餐开始进入了中国。
此外,还有中药店、金银首饰店专用的戥秤。解放后,除木杆秤、台案秤继续使用外,其他旧的计量器逐步被新的计量器代替。斗、升、吊提被售油器、售粮机、加油机和数控自动液体售货机代替。新的计量器还有机电两用秤、电子秤和各业专用的包裹秤、信函秤、架盘天平秤、弹簧秤、人体秤、压力表、氧气表、乙炔表、玻璃量器和血压计等。
没有比较就没有鉴别。笔者在这里认为,比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时,从饮食生活方式的角度来着手。而实际上,中国饮食文化,实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化,两者的关联是极其密切的。
是年,全县检定各种计量器具有2。16万件。。
从中国的科技史的历程中可以看到,历史上,所有的实用的技术十分发达,如农业科技和医学十分发达,而有关的非实用的一些东西则无法发展。先秦时期墨家的有关光学和几何学的知识,在汉代独尊儒术以后,没有能够继续发展下去。
因而探讨一下中国饮食文化的某些特征,将有利于我们对于这一现象的解释。一谈到中国饮食文化,许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化,可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。
我国度量衡发展简史中国政府一直十分重视统一计量单位制度的工作。为了推行米制及其现代形式——国际单位制(SI),废除旧杂制、改革和逐步废除市制、限制使用和最终淘汰英制,政府和社会各界投入了大量资金,做了大量工作,成效显著。
[消费者在陶瓷卫浴的消费上有什么样的变化?消]
[从古至今中国的饮食文化有何变化?]

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